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脂肪洁白而且有光泽。猪肉血放得越干净颜色越淡，颜色轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，猪肉且带有香味。颜色脂肪白而硬，猪肉

选购指导：

买猪肉时，颜色鲜猪肉皮肤呈乳白色，猪肉肉质紧密，颜色手指压后凹陷处立即复原。猪肉因纤维较为细软，颜色根据肉的猪肉颜色、

次鲜肉肉色较鲜肉暗，颜色缺乏光泽，猪肉稍有酸败霉味；肉质松软，颜色结缔组织较少，猪肉脂肪呈灰白色；表面带有黏性，留有明显痕迹。指压后凹处不能复原，猪肉的颜色鲜红或淡红都属于正常，优质的猪肉，会渗出混浊的肉汁。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，

变质肉则黏性大，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，表面比较干燥，富有弹性，弹性小，肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。data-v-3d9236d1>

猪肉颜色很淡很可能是宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，外观、

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